杏彩体育官网入口:由网红带货惹争议看信阳毛尖茶发展的大跨越

　　前几天某网红直播带货信阳毛尖，直播火爆，事后却惹上争议。这场直播带货额达到200万，售出的信阳毛尖小方罐，规格为50克，价格为59元，总数达到1万3千份以上。没想到由于标注产地出现四川字样，开播后被上千人举报导致直播间被官方封禁，一时间沸沸扬扬，争议不断，其间还有各种反转，难以判断事实。

　　这次事件是非对错，本文在这里不作评论，借此机会也来了解一下近年信阳毛尖茶的发展情况。信阳毛尖如何被定义？

　　信阳毛尖茶是中国著名的绿茶之一，产自河南省信阳市。它以其独特的芽叶形态和清香甘醇的口感而闻名于世。

　　据考证信阳种茶始于东周、名于唐、盛于清、发展于当代。1987年，在信阳地区固始县出土的古墓中就发现有茶叶，距今已有2300多年，可见信阳饮茶历史之悠久。

　　《茶经》把信阳归淮南茶区。并指出：“淮南茶光州(今光山县)上……”。旧信阳县志记载：“本山产茶甚古，唐地理志载，义阳(今信阳县)土贡品有茶。”宋代茶叶形态发生变革趋势，淮南茶区首先出现了散茶。《宋·食货志》有记载：“茶有两种，曰片茶（饼茶）、曰散茶……散茶出淮南、归州、江南荆湖。”

　　明代贡茶正式废团茶改散，散茶正式登上历史的舞台，信阳散茶被叫做 “芽茶”和“叶茶”。清代中期是信阳茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，在清末出现了细茶信阳毛尖。到了清末当地人把信阳的毛尖称为“本山毛尖”。又根据采制形态等，叫作针尖、贡针、白毫、以及跑山尖等等。

　　初，车云茶社到名茶产区购买茶籽、观摩学习制茶方法，提倡开山种茶，随后出现了元贞、广益、裕申、宏济、博厚、森森、龙潭、广生等八大茶社，发展茶园面积有400余亩，茶产量也不断扩大。此后1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获得金质奖。入选中国十大名茶。信阳毛尖声名鹊起。

　　信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是河南省著名特产之一，也是中国十大名茶之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）。

　　请注意，这里有一个重要概念——豫毛峰，称为毛峰即在采摘上多为一芽一叶，标准可与黄山毛峰对比。

　　到了初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。

　　信阳毛尖形成的历史上，最早生产并称为“信阳毛尖”的地域是原信阳县的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、白龙潭、黑龙潭、何家寨等地，即五云两潭一寨，这里是信阳毛尖的最早的集中产地。也是信阳毛尖的核心产区。

　　如今信阳毛尖种植、加工已扩至整个信阳地区。2008颁布的GBT 22737-2008 地理标志产品信阳毛尖茶的保护范围包括了：潢州、光山、罗山、商城、新县、固始、息县7县和浉河、平桥2区，共有128个产茶乡镇和10个茶场。也就是说2008年后，信阳市内所产的茶叶均为信阳毛尖。

　　其工艺缘起探究来自清末光绪年间，时任信阳缉私拿统领、旧茶业公所蔡祖贤，提倡开山种茶。信阳劝业所所长甘以敬积极响应，他与信阳人王子漠、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立元贞茶社，请来安徽师傅，帮助指导茶树栽培与制作。两年后，甘以敬组织成立宏济茶社，派人到安徽六安一带买茶籽，还请来六安茶师吴著顺、吴少堂指导种茶、制茶。

　　制茶法基本上是沿用六安瓜片的炒制方法，分生锅和熟锅两锅进行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用2个帚把，双手各持一把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是信阳毛尖最初的制作技术。在制茶方法上借鉴了六安瓜片的制茶法，直到如今手工制茶的信阳毛尖依旧使用的是帚把炒制。

　　1911年甘以敬成立裕申茶社，在今浉河区柳林乡甘家冲丘陵地带植茶30余亩， 影响逐步扩展。信南山区民众纷纷仿效，开山植茶。“广益”“博厚”“万寿”“龙潭”“广生”与甘以敬控股的“元贞”“宏济”“裕申”形成信阳茶界著名的“八大茶社”，同时茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。在六安瓜片制法的基础上，又融入龙井茶的抓条、理条手法。现代信阳毛尖工艺基本成形。

　　可以确信，信阳毛尖的茶树来源于安徽与浙江等地的群体种，工艺上主要吸取了六安瓜片与西湖龙井的工艺制法。

　　正宗信阳毛尖有浓郁的清香，入水即沉，汤色清澈，清新淡绿，滋味鲜爽醇厚，叶底鲜绿，香高味浓，品饮后回甘持久。通常可冲泡4~5泡。

　　信阳毛尖的香气，可分为花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。花香一般指兰花香，生长在高海拔山区的信阳毛尖，会有兰花香味。由于土壤的关系，安徽常见的兰香在河南出现较少，这种香气的信阳毛尖产量较低。

　　其次是嫩香，此处的嫩香是指的是鲜雅的毫香，较完整的保留持嫩鲜叶原有的香味，嫩香的产生需要火候的把握。而现在许多信阳毛尖有青草味，其一是茶树品种的原因，二来是杀青温度与时间不足，以及在干燥上火候不够之故。

　　最后，信阳毛尖会有板栗香，又称嫩栗香，似熟板栗的那种甜香。这在制作过程中杀青较重的造成的。这种茶香更好，对工艺要求较高。传统的信阳毛尖旱茶即本地群体种，由传统的手工炒制工艺，木碳烘焙。才能炒制出浓郁的栗香。

　　板栗香对茶树品种有要求，必需本地旱茶茶树种，福鼎大白茶则不行。大家常说的“大清浓”（本地旱茶）与“小浑淡”（大白茶）就是此间差别。板栗香信阳毛尖特点为茶汤入口柔，苦涩低，香高味而浓，回甘绵且长。

　　不知道什么时候开始信阳毛尖变成了 “小浑淡”。不少茶商将“毛尖”从字面上误解为“尖芽”，认为芽头才是信阳毛尖的佳品。2010年以后，市面上“小浑淡”慢慢开始多了起来。

　　所谓“小”,就是形状娇小，被称为绿茶之首，信阳毛尖传统上是用一芽一叶茶树鲜叶加工而成，成品干茶细长，圆润，光亮挺拔，自身是绿茶里形状较小的品类，发展至今信阳毛尖要想形状上进一步发展，直接用纯单。